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Spinat-Bohnen-Curry
Für alle, die es weniger scharf mögen: Die Chiliflocken können auch mit einem Löffel Erdnussmus pro Portion ausgetauscht werden.
Zutaten
für 2 Personen
- 125 g Wildreis
- 2 Dosen Frisch vom Feld weiße Bohnen von Bonduelle (=212ml)
- 35 g getrocknete Soft-Aprikosen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Rapsöl
- 3 TL Currypulver
- 100 ml Wasser
- 300 g Blattspinat (TK)
- 200 ml Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken
Zutaten für 2 Personen
- 125 g Wildreis
- 2 Dosen Frisch vom Feld weiße Bohnen von Bonduelle (=212ml)
- 35 g getrocknete Soft-Aprikosen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Rapsöl
- 3 TL Currypulver
- 100 ml Wasser
- 300 g Blattspinat (TK)
- 200 ml Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken
Schritt
- 1Wildreis nach Packungsangabe kochen. Bohnen abschütten und abtropfen lassen. Getrocknete Aprikosen klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken und mit Rapsöl in einem Topf anbraten. Currypulver hinzufügen und kurz mitanbraten.
- 2Alles mit Wasser ablöschen, dann Spinat zufügen, auf mittlere Hitze reduzieren und 5-10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis der Spinat aufgetaut ist. Kokosmilch hinzufügen und Curry erneut aufkochen lassen.
- 3Aprikosen sowie weiße Bohnen zufügen, weitere 3 Minuten köcheln lassen und je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser zufügen. Zuletzt Curry mit Salz sowie Pfeffer abschmecken, mit Chiliflocken garnieren und mit Reis servieren.
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