Frische Rucola-Salat-Bowl mit marinierten Linsen

Name: Frische Rucola-Salat-Bowl mit marinierten Linsen
Prep time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Walnüsse; 4 gegarte Rote Beten (ca. 400 g); 4 EL Zitronensaft; 2 Dosen Linsen von Bonduelle (=425ml); 200 ml Balsamicoessig; 4 EL Olivenöl; 4 EL Agavendicksaft; Salz, Pfeffer; 2 Beutel frischer Rucola von Bonduelle

Die Salat-Bowl kann je nach Saison unterschiedlich zusammengestellt werden. Beispielsweise schmeckt im Sommer statt Roter Bete und Walnüsse auch die Kombi mit Erdbeeren und Kokoschips lecker erfrischend. Im Herbst sorgen Birnen und Ziegenkäse für Abwechslung.

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Einfach

4 Personen

15 Min

Günstig

Zutaten

für 4 Personen

100 g Walnüsse

4 gegarte Rote Beten (ca. 400 g)

4 EL Zitronensaft

2 Dosen Linsen von Bonduelle (=425ml)

200 ml Balsamicoessig

4 EL Olivenöl

4 EL Agavendicksaft

Salz, Pfeffer

2 Beutel frischer Rucola von Bonduelle

Zutaten für 4 Personen

Schritt 1
Walnüsse grob hacken. Rote Beten in kleine Würfel schneiden (ca. 0,5 cm) und mit wenig Zitronensaft (ca. 1 TL) beträufeln.
Schritt 2
Linsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Balsamicoessig, Olivenöl, Agavendicksaft sowie übrigen Zitronensaft in ein großes, auslaufsicheres Schraubglas füllen, verschließen und ordentlich schütteln, bis ein homogenes Dressing entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing auf vier große Schraubgläser aufteilen, Linsen gleichmäßig dazugeben und durchmischen.
Schritt 3
Rote Bete-Würfel auf die Linsen geben. Dabei nicht mehr umrühren. Zuletzt Rucola und Walnüsse zufügen. Die Gläser im Kühlschrank stehend lagern.