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    Enchiladas mit Linsen-Spinat-Füllung

    Auf nach Mexiko! Ein paar Linsen, ein wenig Babyspinat und Tortillas – fertig sind ein paar leckere Enchiladas, die am besten schmecken, wenn man sie mit guten Freunden teilt.
    Einfach
    4 Personen
    10 Min
    10 Min
    Günstig
    Zutaten
    Zutaten
    für 4 Personen
    1 Dose Linsen von Bonduelle (=425ml)

    120g Babyspinat

    1 Zwiebel

    4 weiche Tortillas

    1 Bund Koriander

    1 EL Olivenöl

    Salz

    Für die Salsa

    2 Tomaten

    1 Avocado

    ½ Zitrone

    etwas Koriander
    Zutaten für 4 Personen
    1 Dose Linsen von Bonduelle (=425ml)

    120g Babyspinat

    1 Zwiebel

    4 weiche Tortillas

    1 Bund Koriander

    1 EL Olivenöl

    Salz

    Für die Salsa

    2 Tomaten

    1 Avocado

    ½ Zitrone

    etwas Koriander
    1. Schritt 1
      Schäle und hacke die Zwiebel. Dünste sie in einem Esslöffel Olivenöl goldbraun an. Füge den Spinat hinzu, dünste ihn 1 Minute lang und gib dann die abgetropften Linsen aus der Dose dazu.
    2. Schritt 2
      Würze das Gemüse nach Belieben mit etwas Kreuzkümmel und Chilipulver und lass es weitere 5 Minuten garen.
    3. Schritt 3
      Verteile die Mischung dann auf den Tortillas. Rolle die Tortillas auf und lege sie nebeneinander in eine Auflaufform. Stell die Form für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen (bei 200 °C).
    4. Schritt 4
      Schneide die Tomaten in kleine Würfelchen. Schneide die Avocado auf und entferne ihren Stein. Schäle die Avocado, würfele sie und gib etwas Zitronensaft darüber. Hacke den Koriander. Vermenge die Tomaten- und die Avocadowürfelchen mit dem Koriander, dem restlichen Zitronensaft und etwas Salz. Gib diese Salsa über die Enchiladas und serviere deine superleckere, mexikanische Mahlzeit, solange sie noch schön warm ist!