Warenkunde

Beschreibung:
Die Endivie bildet eine große, flache Rosette aus breiten, ungeteilten, am Rande gleichmäßig gezähnten Blättern mit breiten, dicken Rippen. Die grünen Blätter bilden einen halb geschlossenen, gefüllten Kopf mit gelben Innenblättern. Sie besitzt einen vergleichsweise hohen Anteil an Mineralstoffen und unterschiedlichen Vitaminen. Eine besondere Bedeutung kommt dem enthaltenen Bitterstoff Inulin zu, der den aparten, angenehmen, leicht würzig-herzhaften Geschmack der Endivie erzeugt.

Anbau & Saison:
Botanisch ist die Endivie mit dem Chicorée verwandt. In ihrer südlichen Heimat ist sie als Wildpflanze zweijährig. Bei uns wird sie jedoch als Salat nur einjährig kultiviert. Endivien gibt es mittlerweile in Deutschland von Mitte Mai bis Dezember.

Verwendung:
Endivien kann man gut 2-3 Tage im Kühlschrank frisch halten. Der Strunk ist bitter und sollte daher nicht verwendet werden. Die Blätter können in schmale Streifen geschnitten und mit kräftig-pikanten Salatmarinaden, gekochten, grobgehackten Eier oder z.B. Sardellen angerichtet werden. Die Zubereitung in süßer Geschmacksrichtung mit Ananas, Orangenspalten oder Birnen bietet eine interessante geschmackliche Abwechslung.

Wissenswertes:
Der Bittergeschmack bei der Endivien kann neutralisiert werden, indem z.B. reichlich Zucker im Dressing verwendet wird.

Produkte:

Frischer Garten-Mix Frischer Farmer-Mix Frischer Rustica-Mix Lunchtime Natur Lunchtime Schinken/Käse Lunchtime Feta/Olive Lunchtime Käse/Croutons