Warenkunde

Beschreibung:
Der Spargel stammt vermutlich aus den Salzsteppen Osteuropas, sowie Vorder- und Mittelasiens. Er ist eine winterfeste Staude, d. h. die oberirdischen Teile sterben im Herbst ab, während der Wurzelstock bleibt. Verzehrt werden die Triebe dieses Wurzelstocks, die Spargelstangen. Diese sind bleich solange sie in der Erde stecken. Läßt man die Köpfe aus der Erde sprießen, verfärben sie sich violett/blau bis hin zu grün. Aus diesem Grund unterteilt man die Spargelsorten auch oft in drei Hauptgruppen: Weißer Spargel (in Deutschland bevorzugt), Grüner Spargel und Violetter Spargel.

Anbau & Saison:
Der Spargel wird heutzutage fast weltweit angebaut. Die wichtigsten europäischen Anbaugebiete sind neben Deutschland auch Frankreich, Spanien, die Niederlande, Belgien, Ungarn und Griechenland. Die Ernte beginnt im März und endet traditionell am 24. Juni nach dem Motto "Kirschen rot, Spargel tot". Damit die Spargelstangen eine Länge bis zu 20 cm erreichen und nicht zu zeitig den Sonnenstrahlen ausgesetzt sind, werden sie in Hügelbeeten kultiviert und zur Ernte mit speziellen Spargelmessern "gestochen".

Verwendung:
Spargel wird meist gekocht oder gedämpft. Kalt kann er mit Dressing, Mayonnaise oder Senfsauce verzehrt werden - warm wird er traditionell mit zerlassener Butter oder einer Sauce Hollandaise zu Schinken gereicht. Weitere Verwendungsmöglichkeiten sind Spargelmischgemüse, Eintöpfe, Aufläufe, Spargelsalate oder auch die pürierte Form für Suppen, Soufflés oder Saucen.

Wissenswertes:
Tipps zu Einkauf und Vorbereitung: Die Spargelstangen sollten fest und knackig sein, die Köpfe fest und schön gefärbt. Frischen Spargel erkennt man zudem daran, dass er beim Aneinanderreiben "klingt" und sich leicht brechen lässt. Die geschälten Stangen sollten während dem Kochen möglichst in einem hohen Topf aufrecht stehen. Geeignet ist auch das Bündeln der Stangen während dem Kochen, dann brechen die Stangen weniger leicht und lassen sich besser entnehmen.

Produkte:
Gemüsemischung Leipziger Allerlei Gemüsemischung Holsteiner Art