Warenkunde

Beschreibung:
Die Schwarzwurzel, auch Winterspargel, Schötzenmiere oder Skorzoner Wurzel (scorzone bedeutet im Italienischen giftige, schwarze Schlange) genannt, ist eine in Spanien beheimatete 60-125 cm hohe Pflanze, deren Wurzel verzehrt werden kann. Diese ist bis zu 50 cm lang, ähnelt von der Form her einer Möhre und weist einen zarten, würzigen und an Spargel erinnernden Geschmack auf. Es gibt nur wenige Schwarzwurzel-Sorten die sich zudem nur wenig voneinander unterscheiden.

Anbau & Saison:
Die Schwarzwurzel wird überwiegend in Belgien, Frankreich und den Niederlanden angebaut. Sie ist ein Wintergemüse: die Saison beginnt im Oktober und endet im April.

Verwendung:
Einerseits lässt sich die Schwarzwurzel z.B. mit einer Vinaigrette kalt verzehren. Andererseits wird sie fast ausschließlich als Kochgemüse verwendet: in Suppen, Eintöpfen, als Gratin oder mit einer Sauce zu gebratenem Rind- und Schweinefleisch. Schwarzwurzeln eignen sich zudem zum Panieren oder in Teig tauchen und anschließendem Braten.

Wissenswertes:
Früher wurde die Schwarzwurzel auch als "Spargel des kleinen Mannes" bezeichnet - nicht zuletzt dadurch, weil sie ähnlich wie Spargel aussieht und angerichtet wird.

Produkte:
Schwarzwurzeln