Warenkunde

Beschreibung:
Auch Egerlinge genannt, gehören Champignons wohl zu den bekanntesten Pilzarten. In der braunen und weißen Variante, werden sie in dunklen Hallen und Kellern bei hoher Luftfeuchtigkeit angebaut. Braune Champignons zeichnen sich dadurch aus, dass sie besonders geschmacksintensiv und lange haltbar sind. Weltweit gibt es ca. 30.000 verschiedene Sorten von Champignons. In Mitteleuropa treten rund 40 Arten von Champignons auf, die meisten davon sind essbar. Zuchtchampignons sind darunter die wirtschaftlichen Spitzenreiter der Pilze im Lebensmittelhandel.Champignons sind kalorienarm, enthalten wertvolles Pilz-Eiweiß mit wichtigen Aminosäuren, Vitamin K, D, E und B, Kalium, Eisen und Zink.

Anbau & Saison:
Champignons gehören mit zu den beliebtesten Gemüsesorten in Deutschland. Da die angebotenen Champignons vorwiegend aus Zuchtkulturen gewonnen werden, spielt die Saisonalität mittlerweile keine Rolle mehr. Als Kulturspeisepilz ist er nur abhängig vom Nährboden und von der Klimaführung (Ernte nach 14 Tagen möglich). So sind frische Champignons das ganze Jahr über erhältlich.

Verwendung:
Champignons sind in der Küche wahre Verwandlungskünstler. Ob roh, gekocht oder mariniert – Champignons harmonieren mit einer Vielzahl anderer Zutaten und sind vielseitig einsetzbar: in Salaten, gefüllt und überbacken, für Saucen, in Aufläufen und Gratins, frittiert, in Pfannengerichten, gegrillt, Suppen, gebraten.

Wissenswertes:
Pilzerzeugnisse (z.B. Pilzkonserven, tiefgefrorene Pilze) werden aus frischen Speisepilzen hergestellt, die sauber, geputzt und von den üblicherweise nicht verwendeten, insbesondere gestochenen Teilen im Rahmen des Möglichen befreit sind.
Champignons werden nach dem Frischegrad in folgende Entwicklungsstadien unterteilt:

1. Geschlossene Champignons, d.h. Champignons mit völlig geschlossenem Hut
2. Gevlieste Champignons, d.h. Champignons, bei denen der Hut mit dem Stiel durch die Lamellenhaut verbunden ist.
3. Offene Champignons, d.h. Champignons mit geöffnetem Hut (geöffnet oder flach; die Hutränder müssen leicht nach unten gewölbt sein)
4. Flache Champignons, d.h. Champignons, die völlig geöffnet sind; die Hutränder dürfen weder zu stark gewölbt noch nach oben gebogen sein

Produkte:
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