Warenkunde

Beschreibung:
Die Bohne ist die Frucht einer Pflanze und bezeichnet sowohl die Hülse als auch die Samen. Die Deutschen verstehen unter "Bohne" meist die grüne Gartenbohne, in Österreich auch Fisole, in Kärnten auch Strankalan genannt, Vorarlberger nennen sie Spitzöla. Dazu gehören u.a. Brechbohnen - diese sind dickfleischig und rundhülsig und lassen sich ausgereift glatt durchbrechen. Eine weitere Sorte sind die Wachsbohnen, die gelbe Hülsen aufweisen. Hinzu kommen Schnittbohnen, die zu den Stangen- oder auch Kletterbohnen gehören und vor dem Kochen in feine Streifen geschnitten werden müssen. Weiterhin gibt es neben den frischen Bohnen auch Trockenbohnen, wie beispielsweise die Rote Kidneybohne (siehe Eintrag).

Anbau & Saison:
Die Bohne stammt aus den tropischen und subtropischen Wäldern Mittel- und Südamerikas, sie wird heutzutage allerdings weltweit angebaut - vorrangig in Europa und Ostasien. Bohnen aus Freilandanbau werden von Mai bis Oktober geerntet, Bohnen aus dem Unterglasanbau von April bis Dezember.

Verwendung:
Frische Bohnen sollten fest und knackig sein. Zu beachten ist, dass die Bohnen nur kurze Zeit frisch bleiben - sie sollten jedoch nie mit Wasser besprengt werden, da diese zur "Berostung" der Hülsen und damit zu rascher Fäulnis führt. Wegen des hohen Phasin-Gehaltes sind Bohnen zudem nur in gekochtem Zustand zu verzehren. Die Verwendung reicht von Bohnensuppe über Bohnengemüse als Beilage bis hin zu Bohnensalat.

Wissenswertes:
Tipps zu Einkauf und Vorbereitung: Neben Frische und Knackigkeit ist auf eine intensive Farbe und gleichmäßige Formung zu achten. Die Frische erkennt man daran, dass die Hülse bei scharfem Umbiegen glatt durchbricht und die Bruchstelle grün und saftig ist. Zudem sollten die Hülsen keine Druckstellen aufweisen. Frische Bohnen sollten erst unmittelbar vor der Zubereitung gewaschen werden, danach werden die Enden abgeschnitten und falls erforderlich die Fäden abgezogen. Ungewaschen und in einem perforierten Kunststoffbeutel verpackt sind sie im Kühlschrank 2 bis 3 Tage haltbar.

Produkte:
Grüne Bohnen Feinste Auslese Grüne Bohnen Sehr Fein Grüne Brechbohnen Fein Goldmais Samba Mix