Warenkunde

Beschreibung:
Die Aubergine, auch Eierfrucht und Spanische Eier bzw. in Österreich und Italien auch Melanzane oder Melanzenapfel genannt, stammt aus Indien und ist genaugenommen eine Beere. Sie wurde vor Beginn des Mittelalters nach Afrika gebracht und gelangte von dort aus nach Italien. Die Auberginenpflanze ist ein Nachtschattengewächs, das bis über 1 m hoch werden kann. Die Aubergine selbst ist die Frucht dieser Pflanze. Es gibt eine Vielzahl von Auberginensorten, die bekannteste ist die "Black King": Sie ist groß, glänzend und dunkelviolett. Weitere Sorten sind klein, länglich und schmal und können von violett über beige, weiß und grün bis hin zu orange gefärbt sein.

Anbau & Saison:
Die Aubergine ist wärmeliebend und wird heutzutage vorrangig in China, Ägypten, der Türkei, Italien, Südfrankreich und Spanien angebaut. In Deutschland erfolgt der Anbau überwiegend unter Glas oder Folie. Der Erntezeitpunkt ist sehr wichtig, da zu früh geerntete Auberginen noch giftige Stoffe enthalten, jedoch andererseits auch schnell eine Überreife eintreten kann. In Deutschland wird von Spätsommer bis Herbst geerntet, Importe werden ganzjährig getätigt.

Verwendung:
Die Aubergine hat einen geringen Eigengeschmack, gewürzt mit Zitronensaft, Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer etc. kann sie jedoch zu einem äußerst schmackhaften Gemüse verarbeitet werden. Sie eignet sich für die Zubereitung von Salaten, Aufläufen und Eintöpfen und wird besonders gern mit Hackfleisch, Reis o.ä. gefüllt und anschließend gegrillt. Besonders bekannt ist sie zudem aus dem französischen Gericht "Ratatouille" - einem in der Provence beliebtem Eintopf.

Wissenswertes:
Tipps zu Einkauf und Vorbereitung: Beim Einkauf sollte darauf geachtet werden, dass die Aubergine sowohl fest und schwer ist, als auch eine glatte und gleichmäßig gefärbte Schale hat. Wer das schnelle Verfärben des Fruchtfleisches vermeiden will, sollte die aufgeschnittenen Scheiben sofort mit Zitronensaft beträufeln. Den Bitterstoffen kann man durch das Bestreuen von Salz oder Einlegen in Wasser beikommen. Auberginen werden oft gegart - da sie Öl in Sekundenschnelle aufsagen, sollte man sie vor dem Braten in eine Panade legen. Sie sind kein Lagergemüse, in einem perforierten Kunststoffbeutel lassen sie sich im Kühlschrank jedoch eine Woche lang aufbewahren.

Produkte:
Gemüsemischung Provencalische Art