Nährwertkunde

1. Wissenswertes zu Vitaminen, Nähr- und Mineralstoffen
2. Die Grundnährstoffe – das lebensnotwendige Trio
3. Vitamine - so wichtig wie das tägliche Brot
4. Mineralien und Spurenelemente
5. Sekundäre Pflanzenstoffe

Dass Salat und Gemüse gesund und für unser tägliches Wohlbefinden unerlässlich ist, weiß heutzutage jedes Kind. Was genau ist daran aber so gut?

Salat und Gemüse beinhalten das Beste aus der Natur, sind kalorienarm, dafür aber eine hervorragende Quelle für Nährstoffe, Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe.

Bonduelle setzt für jede Salat- und Gemüsesorte sein gesamtes Können und jahrelange Erfahrung ein, um den vollen Geschmack und die natürlichen Produkteigenschaften zu erhalten.

Proteine, Kohlenhydrate und Fette sind die Basis der Ernährung, ohne sie geht nichts.

Proteine
(also Eiweiße) haben unterschiedliche Funktionen. Sie sind wichtiger Baustoff für Bestandteile des Blutes, für Enzyme und Hormone, außerdem dienen sie zum Aufbau von Muskeln und Organen. Da unser Organismus einige Bausteine der Proteine – bestimmte Aminosäuren – nicht herstellen kann, müssen sie in Form von Eiweiß über die Nahrung aufgenommen werden. Besonders hoch ist der Gehalt an Proteinen in Hülsenfrüchten.

Fette
sind nicht nur Energieträger, sondern liefern auch wichtige fettlösliche Vitamine und lebenswichtige essenzielle Fettsäuren, die der Körper nicht selbst bilden kann. Fette sind naturgemäß in Gemüse nur in geringen Mengen enthalten, spielen aber für die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K eine bedeutende Rolle. Daher sollte man Salate und Gemüse immer mit etwas Fett, z.B. Salatöl, zu sich nehmen.

Kohlenhydrate
sind für die Energiegewinnung zuständig und halten den Blutzuckerspiegel konstant. Der Kohlenhydratanteil in Gemüse setzt sich zum größten Teil aus Stärke und Ballaststoffen zusammen, eine optimale Form, die anderen Kohlenhydraten, z. B. Haushaltszucker, überlegen ist.

 

Vitamine sind lebensnotwendig. Sie helfen dem Körper als Werkzeug sozusagen, verschiedene Vorgänge durchzuführen, z. B. Körpersubstanz aufzubauen. Dabei hat jedes Vitamin (jedes "Werkzeug") eine spezielle Aufgabe zu erfüllen, die es von anderen unterscheidet.

Vitamine sind kostbar und flüchtig: nicht nur der Sauerstoff aus der Luft und das Licht können sie verändern oder sogar allmählich zerstören, auch bei der Zubereitung kann viel von Ihrer Wirkung verloren gehen. Bestimmte Vitamine kann der Körper speichern, man kann diese sozusagen auf Vorrat essen, andere wiederum können nicht gespeichert werden, sondern müssen über die Nahrung regelmäßig aufgenommen werden.

Salat und Gemüse ist eine gute Versorgungsquelle für Mineralsalze und Spurenelemente, die ebenso wichtig sind für unser Gleichgewicht wie Vitamine. Im Gegensatz zu den Vitaminen sind die Mineralstoffe aber unempfindlicher.